الفول

اليكم طريقه لصنع طبق فول مدمس من خلال التفاعلات الكيميائيه واهم شيء في هذه الوصفه هو الاهتمام بترتيب وضع المواد حتي نحصل علي التفاعلات الكيميائيه المطلوبه: طبق فول لا ينتج عنه اي حموضه او عسر هضم او عطش طبق يتمتع بالطعم اللذيذ الهادئ تاكلينه وكانك تسمعين الموسيقي وتعيشين في الخيال‏!

‏اعصري في طبق زجاجي مقعر عددا من ثمار الليمون لتحصلي علي كميه مناسبه من عصير الليمون الطازج‏(‏ حامض الستريك او حامض الليمونيك‏)‏

وضعي كميه مناسبه من ملح الطعام وقلبي جيدا بشوكه لمده اربع دقائق حتي تتاكدي من اتمام التفاعل لينتج‏(‏ سترات الصوديوم‏)‏ وهي ماده تساعد علي الهضم وتتمتع بالطعم اللذيذ ثم اضيفي قليلا من قطرات الخل‏(‏ حامض الاستيك او الخليك‏)‏ مع التقليب ليتفاعل الملح المتبقي ولتحصل علي الملح اللذيذ‏(‏ اسيتات او خلات الصوديوم‏)‏
اضيفي كميه مناسبه من زيت الذره‏(‏ الغني بحامض الاولييك وحامض اللينوليك‏)‏ وقلبي جيدا لمده اربع دقائق اخري حتي يتحول اللون الي مائل للبياض للتاكد من الحصول علي خليط من الاسترات اللذيذه من ثلاثي الجليسريك‏(‏ من الاوليات واللنيونات‏)‏

وضعي قليلا من الطحينه البيضاء والغنيه بحامض الليولنيك‏.‏ وقلبي جيدا لمده ثلاث دقائق حتي تزداد لزوجه الخليط وذلك لتكوين ثلاثي جليسريد‏(‏ استر اللينولينك‏)‏ غير المشبع الخافض للكوليسترول
ضعي حبات الفول المدمس الساخن مع كميه من مائه وقلبي بالشوكه‏.‏

واثناء التقليب تهرس كميه من حبات الفول وتتبقي كميه صحيحه بدون هرس وذلك لتتخلل الاسترات المتكونه في الحبات ايضا وتلاحظي طعمها الظريف‏,‏ ويمكن اضافه بعض قطع صغيره من الطماطم او البقدونس المفري الذي يساعد علي الهضم حسب الرغبه‏.‏

د‏.‏مجدي مطاوع
استاذ كيمياء البلمرات بمعهد بحوث البترول
من جريدة الأهرام


من تجربه تخبرنا بالنتائج.. وبألف هنا وشفا